Arroz a la tumbada

Platillos tipicos del estado de veracruz

Entrada

Arroz a la tumbada

-250 gramos de arroz

-2 litros de agua

-200 gramos de jitomate

-1 pieza de cebolla 

-1 filete de pescado

-200 gramos de camarón con cascara sin visera

-2 hojas de epazote

-3 jaiba limpia partidas por la mitad

-200 gramos de pulpo precocido

-200 gramos de almeja

-15 mililitros de aceite

-Sal

-Pimienta

-1 manojo de cilantro

En una sartén asar la cebolla y los jitomates, si quieres un poco de picante le agregar un chile jalapeño, la piel de esto debe quedar un poco quemada. Licuar, rectificar sazón y tiene que quedar un poco saladita.

En una olla agregar aceite y posteriormente el arroz, mover constantemente, una vez dorado el arroz agregar la salsa licuada y cebolla.

Cuando este llegue a hervor, bajar la temperatura a fuego lento y agregamos los mariscos, el camarón, jaiba y almejas, cuando el caldo del arroz se haya consumido agregar un poco más de manera que cubra todo el arroz y los mariscos, después agrega los demás mariscos, pulpo y pescado. Agregar las hojas de epazote y cubrir la olla, la consistencia debe ser jugosa, se puede acompañar con limón.