CALDO DE PESCADO A LA TABASQUEÑO.

RECETAS  DEL ESTADO DE TABASCO.

ENTRADA...CALDO DE PESCADO A LA TABASQUEÑO.

                        
               INGREDIENTES

3POSTAS DE ROBALO.
3 TOMATES MADUROS.
1/2DE CEBOLLA MORADA
1CHILE DULCE.
2DIENTES DE AJO.
2PLATANOS VERDES.
2HOJAS DE MOMOS.
1MASO DE SILANTRO.
1MASO DE PEREJI.
SAL , PIMIENTA Y ORÉGANO VERDE.

          PROCEDIMIENTO.

1.CORTAR LOS TOMATES, CEBOLLA,AJO, CHILE DULCE EN GAJOS SOFREÍR LOS Y LICUARLOS

2.LOS PLATANOS SE PELAN Y SE CORTAN DE FORMA TRANSVERSAL SE PONEN A COSER CON AGUA Y SAL HASTA QUE CAMBIE SU COLOR.

3.EN UNA OLLA SE AGREGA EL SOFRITO YA LICUADO Y LOS PLÁTANOS SE LE AGREGA UN LITRO DE AGUA Y LAS ESPECIES AL ROMPER HERVOR SE AGREGA LAS POSTAS DE PESCADO Y SE SASONA .

4.CUANDO SUELTE HERVOR DE NUEVO AGREGAR EL SILANTRO  Y EL PEREJIL Y APAGAR EL FUEGO.

5.SERVIR EN UN PLATO HONDO ACOMPAÑADO DE LIMONES Y CHILES AMASHITOS.

CAMARONES A LA MADRAZO.

CAMARONES A LA MADRAZO.

    PLATO FUERTE.

   INGREDIENTES

500gr.DE CAMARONES.

1CUCHARADA DE ACEITE.

1BARRITA DE MANTEQUILLA.

5HOJAS DE MOMO

4 DIENTES DE AJO

CHILE MASHITO AL GUSTO

PIMIENTA GORDA 

1TOMATE

1CHILE DULCE

1/2CEBOLLA

1PLATANO VERDE 

SAL , PIMIENTA

       PROCEDIMIENTO

EN UN SARTÉN CALENTAR LA MANTEQUILLA EL ACEITE Y PIMIENTA Y EL AJO HASTA CARAMELIZAR HASTA QUE TOME UN COLOR DORADO RETIRE LOS CAMARONES SE SALTEAN HASTA QUE SE COSAN RETIRAR DEL ACEITE Y AGREGAR EL TOMATE LA CEBOLLA Y HOJA DE MOMO UNA VEZ SOFRITO AGREGAR UNOS CUÁNTOS CHILES AMASHITOS INCORPORAR LOS CAMARONES Y EL AJO MESCLAR TODOS LOS INGREDIENTES SASONAR CON SAL PIMIENTA Y RETIRAR DEL FUEGO .

ACOMPAÑAR CON ARROZ BLANCO YA COCIDO.

Natilla de dulce, de oreja de mico

Natilla de dulce, de oreja de mico

1 bote de Media crema
I bolsa de Dulce de oreja de mico
Maizena
Vainilla
Leche

Licuar los dulces de Oreja de mico con la leche y llevar a una olla para hervir disolver la maicena con un poco de leche y la media crema temperar agregar un poco de la mezcla caliente a la maizena y reincorporar todo a la olla remov constantemente hasta hervir.

Sopa de Lima

Platillos típicos del Estado de Yucatán

Sopa de Lima

3 limas
1/2 pechuga de pollo
1 tómate
1 pimiento
1/2 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 ramita de cilantro
1 pizca de orégano verde
4 tortillas
Aceite
Pimienta y sal al gusto

Limpie y ponga a cocer la pechuga de pollo con un trozo de cebolla y diente de ajo una vez cocida sacar Y desmenuzar colar el caldo y reservar
Cortar la tortilla en tiras delgadas y freír
Cortar la cebolla el pimiento el tomate y un diente de ajo en tiras largas y sofreír
Armado
Poner a calentar el caldo y poner el pollo desmenuzado agregar sal la pimienta y ajo agregar rodajas de limón o Lima hasta que hierva y servir agregar el caldo de pollo desmenuzado encima de la tortilla frita y el sofrito decorar con rodajas de limón

Cochinita pibil

Cochinita pibil

1/2 kg. De pulpa de cerdo
1 barra de achiote
500 ml de vinagre de manzana
 Pimienta negra
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
2 hojas de plátano
 Sal

Guarnicion
2 pz de chile habanero
1 cebolla morada
100 ml de vinagre de manzana
1 cuch. Orégano
 Sal y limón

Licuar el vinagre con achiote y especies
Se troza la carne y se pone a cocer con el licuado
Agregar la hoja de plátano hasta que se cosa la carne rectificar sazón deshebrar y apagamos
Salsa
Cortar en pluma la cebolla morada y el chile habanero en rodajas
Exprimir las naranjas o limones agregarlo a la cebolla, agregar sal la pimienta y orégano después dejar macerar por 3 horas

Caballero pobre

Caballero pobre

2 pz de bolillo

125 ml de leche

1 lata de leche condensada

Vainilla

3 claras de huevo

Aceite

Agua

Clavos de olor

100 gr. Pasitas

1 raja de canela

1 1/2 tz de azúcar

Cortar el pan de forma transversal después mezclar la leche con la vainilla y batir las 3 claras con tres cucharadas de azúcar remojar cada rebanada de pan en la mezcla de las leches y luego capear las con el huevo después llevar a freír hasta dorar y reservar

 Almivar

Hervir en el agua la canela los clavos y el resto del azúcar servir a como dando las rebanadas de pan en un plató bañarlas con el almíbar y decorar con pasas.

Enchiladas quintanarroenses

Platillos típicos del estado de Quintana Roo

Entrada

Enchiladas quintanarroenses

6 pz de tortilla
250 grpollo desebrado
2 pz chile ancho
2 pz chile guajillo
50 gr de almendra
100 gr de cacahuate
1 de concentrado de pollo
1 cebolla blanca
Queso crema
100 ml de manteca

Sofreir en la manteca las tortillas
Elaborar una salsa con los chiles la almendra y cacahuate después agregar el concentrado de pollo y agua después licuar y colar
Una vez licuado sofreir y sazonar después rellenar las tortillas con el pollo y bañar con la salsa y decorar con el queso y la cebolla

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Tikin xic

Tikin xic

1/2 kg de filete de pescado
Sal y pimienta
2 dientes de ajo
El jugo de 2 limones
50 gr achiote
El jugo de 1 naranja agria
1 hoja de plátano
Cebolla en polvo
2 tomates
1 ramita de epazote
Manteca

Se licua todos los ingredientes menos el filete y la hoja de plátano
Envolver el filete en la hoja de plátano y bañar con la salsa después agregar sal y pimienta después cocinar en una sartén a fuego bajo ,servir.

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Arroz con leche al coco

Arroz con leche al coco

1 raja de canela
1 litro de agua
1 tz de arroz
1 leche condensada
1 leche evaporada
200 gr de coco rallado
1/2 tz de pasas
Canela en polvo

Remojar el arroz en el agua y cubrirlo después calentar el agua con canela y al soltar el Bol calentar el arroz hasta que este tierno después agregar la leche condensada y evaporada con las pasitas y cocinar a fuego bajo luego agregar el coco rallado y servir.

Sopa de ostiones

Sopa de ostiones

1 bolsa chica de ostiones
1 litro de agua
1 cubo de concentrado de pollo o pescado
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de harina
1 cebolla en brunoise
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta

Calentar el aceite agregar la harina hasta que se doré después de agregar la cebolla el perejil y el cilantro luego el agua o caldo de los ostiones. cuando hierva agregar sal y pimienta ,dejar hervir y servir.

Pan de cazon

Plato fuerte
Pan de cazón

1/2 kg de minilla de pescado
1 rama de epazote
Frijoles refritos
Tortillas de maiz
2 huevos duros
3 tomates
1/4 de cebolla
1 manojo de cilantro
Manteca de cerdo

Poner a hervir la cebolla, el tomate y el cilantro una vez cocido licuar y sofreír con una cucharada de manteca y sazonar. Calentar la minilla en la sarten, calentar los frijoles, sofreír las tortillas en manteca de cerdo.

Para el armado

En un plato extendido, poner una cuchara de frijoles, sobre este una tortitlla sofrita, sobre la tortilla una cuchara de minilla y bañar con la salsa, sobre este otra capa de toritlla, encima una cuchara de minilla, bañar con la salsa.

Repetir una vez más y cubir con otra tortilla, bañar con la salsa y decorar con huevo cocido y epazote.

Buñuelos

Buñuelos

2 tz de harina
1 cuch. De polvo para hornear
1 cuch. De azúcar
1/4 de sal
1 huevo
Mantequilla
1 tz de agua
Vainilla
Aceite para freir

Integrar los ingredientes en la masa hasta lograr que este compacto y homogéneo luego dividir en bolitas y estirarlas después llevar a las frituras hasta dorar luego escurrir y reservar
Elaborar una salsa con dulce de coco y agua llevar a ebullición para después licuarla.

Tlayudas

Tlayudas

Ingredientes

-1 Cebolla blanca

-2 piezas Tomate

-Tortilla tlayuda o 2 kilos de masa

-1 pieza Lechuga

-200 gramos de Bistec de res

-200 gramos de Chorizo

-1 pieza de Aguacate

-2 piezas de Limón

-200 gramos Queso de hebra fresco

-1 bolsita de chicharrón

-1 bolsa de Fréjoles refritos

Procedimiento

Marinar la carne con limón, aceite, pimienta y sal, asarla. Desmenuzar el chorizo y freírlo. Los vegetales lavarlos y desinfectarlos y cortar según su tipo, rodajas, brunoise, shifonade. Elaborar la tortilla en caso de no encontrarla: masa de maíz, harina, sal, manteca de cerdo. Extenderla hasta que quede muy delgada cocinarla en el comal y terminar la cocción a fuego directo (asado). Freír los frijoles con el shis de chicharrón.

Para el montaje

Cubrir la tortilla con los frijoles encima la carne y el chorizo y sobre esta los vegetales, sobre los vegetales agregar el queso de hebra y calentar para que el queso se derrita.

Mole negro

Plato fuerte

Mole negro

Ingredientes

-1/2 pollo

-5 jitomates

-10 chiles anchos

-5 chiles guajillos

-5 chiles pasilla

-5 chiles chipotle

-100 gramos de almendras

-5 dientes de ajo

-1 cebolla chica

-1 durazno

-1 bolsa de pasas

-10 gramos de ajonjolí tostado

-1 raja de canela

-2 clavos de olor

-Pimienta

-2 hojas de laurel

-1/2 cucharada de orégano

Procedimiento

Corta el pollo en piezas y cocerlo con la cebolla y ajo, tuesta, desvena y remoja todos los chiles. Después muélelos con el ajonjolí tostado, las almendras, ajos asados, pasas y durazno, las hierbas de olor y las especias.

Fríe la mezcla en la manteca hasta que se formen una pasta

Agrega el jitomate molido y el pollo con un poco de caldo en el que e cocinó

Dejar hervir para que se sazone.

Buñuelos oaxaqueños

Bueñuelos oaxaqueños

Ingredientes

-250 gramos de harina

-1 cucharadita de polvo para hornear

-1 cucharada de azucar

-1/2 de sal

-Una pizca pequeña de clavo

-Una cucharadita de mantequilla derritida a temperatura ambiente

-3/4 de agua tibia (puede ser agua simple o te de anís par darle mejor sabor)

-2 tazas de aceite vegetal

-Azúcar para espolvorerar

-Canela en polvo

Procedimiento

En un tazón grande mezcla la harina, el polvo para hornear, una cucharadita de sal. Se amasa la harina como si se fuera  hacer pan. Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla. Amasa y ve agregando poco agua. Sigue amasando hasta conseguir una textura suave y lisa, sin grumos. Haz pequeñas bolitas que se dejan reposar unos 30 minutos para que esponjen, mientras la preparación descansa puedes cubrir las bolitas con un paño o servilleta de cocina. Una vez lista la masa, se extiende como tortillas con un rodillo y harina. Estira lo más que puedas el buñuelo, pero sin que se rompa. Algunos se ayudan con sus manos. Una vez extendida la masa se deja secar entre 15 a 20 minutos. Agregarle la azucar hasta el momento de servir.

Ingredientes para la miel de piloncillo

-3 1/2  tazas de agua

-1 cono grande de piloncillo

-1 varita de canela

-6 guayabas

-1/3 de cucharadita de anís

-1/4 de cascara de naranja

Procedimiento

Coloca una taza de agua y el piloncillo en una olla calienta a fuego bajo hasta que el piloncillo se derrita y este disuelto en el agua. Añade el resto del agua y mueve ligeramente. Incorpora la varita de canela, las guayabas, el anís y la cascara  de naranja. Sigue moviendo hasta que este a punto de ebullición. Deja que hierba unos 5 minutos y retira.

Sopitos

Platillos típicos de Colima

Entrada

Sopitos

1/2 kl de tortilla taquera

1/2 kl de carne de res molida

2 hojas de laurel

1 pizca de sal

1 diente de ajo

1/2 pz de pollo

100 gr queso para desmoronar

Aceite

5 pz rábano

1 litro de agua

Para la salsa

Oregano verde

1 diente de ajo

1 cúbito Knorr

Sal y pimienta

4 tomates

1Chile serrano

Poner a cocer la carne en una olla junto con el ajo la sal y el laurel y aproximadamente 20 minutos Hasta que el agua evapore luego agrega medio cubo Knorr y rectifica sabor

Salsa

Cocer los tomates y una vez cocido licuarlos con los demás ingredientes luego Agrega una pizca de sal y llevar a hervir agregar si gusta los chiles serrano

Armado

Sofreír las tortillas hasta que se doren pero sin llevar a acostar luego escurrir el aceite y acomodarlas en un plato después agrega la carne después de la salsa luego la con queso y rábano acompañado de limón.

Cuachala

Plato fuerte
Cuachala

2 ps de pollo
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
3 pz de tomate verde
2 dientes de ajo
1 pz de cebolla blanca
1 cuch. de manteca
1 cuch. de harina de maiz

Limpiar el pollo y llevar a coser con una cebolla y sal
Tostar ligeramente los chiles y ponerlos a remojar en agua tibia después ya que estén suaves se licuan con el ajo y los tomates
Cuando esté cocido el pollo retirar las piezas y agregar la mezcla licuada previamente colada para que quede fina y agregamos la harina de maíz diluida en un poco de agua
Llevar a hervor y esperar a que espese
Agregar las piezas de pollo deshuesada y servir acompañado de arroz cocido.

Tepopozte

Tepopoztes

1 kl de harinade maiz
350 gr de manteca de cerdo
350 gr de piloncillo
1/2 de anis de estrella
1 raja de canela

Batir con el batidor globo la manteca hasta que se esponje luego agregar el piloncillo y el anís triturar la canela y revolver todo junto con la manteca luego agregar la harina de maíz y Amazon formar bolitas y aplastarlas cocinar en comal hasta que estén doradas servir en hojas de guayaba.

Pulpo enamorado

Platillos típicos de Guerrero
Entrada

Pulpo enamorado

1 pz grande de pulpo
1/2 pz de cebolla
1 hoja de laurel
2 tomates sin semillas
2 chiles serranos
1 manojo de cilantro
100 gr de mayonesa
Sal y pimienta
Tostadas de maiz
1 limon
1 cebolla morada
Salsa (san luis,valentina,etc)

 lavar el pulpo y llevar a cocinar con la cebolla Los laureles y sal por 45 minutos o hasta que esté suave
Cortar en cubos la cebolla y el tomate el chile serrano y cortar finamente el cilantro después mezclar los ingredientes junto con la mayonesa luego rectificar sazón y servir acompañado de tostadas jugo de limón y salsa picante.

Cocadas

Postre
Cocadas

500 gr de coco rallado
250 ml de agua
150 ml de leche
250 gr de azucar
3 cuch. De fecula de maiz
Ralladura de 1 limon
Vainilla al gusto

Colocar el coco la leche y la azúcar a fuego suave disuelva la fécula de maíz en el agua y vierta lo a la olla caliente sin dejar de mover mantener a fuego suave hasta que espese pase la mezcla a un molde y llevé a hornear hasta que se doré y sirva.