Entradas Frías

Ensalada Fresca                   

Ingredientes:

1 pieza de lechuga orejona

1 mazo de espinaca 

70 gramos de nuez

1 caja de fresas 

Queso panela (150 gramos)

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

Pimienta en polvo

Naranja dulce

Procedimiento:

Acomodar en una ensaladera o plato base la lechuga espinaca, nuez, fresas y queso panela.

Para elaborar la vinagreta mezclar la vinagre con el aceite 1/3 y las especias. Rallar la naranja y agregar la ralladora a la vinagreta.

Bañar la ensalada con la vinagreta y servir.

Entradas frías

Ensalada Capresse

Ingredientes:

2 piezas de tomate maduro

150 gramos de queso panela

Aceite de oliva

Albahaca

Vinagre de manzana

Vino tinto

Sal y pimienta al gusto para acompañar rebanadas de pan

Procedimiento

Desinfectar los vegetales

Cortar los tomates y el queso en rodajas, separar las hojas de albahaca

Acomodar en un plato base o ensaladera el queso, tomate y la albahaca, intercalando uno por uno

Cubrir el aceite de albahaca y la vinagre

Elaboración de aceite de albahaca

Calentar a 60°C el aceite y agregar el albahaca

Entradas Frías

Canapé de queso crema, Chile jalapeño y camarón

Ingredientes:

1 paquete de galletas rits, crackets, saladitas, pan cremas

1 paquete de queso crema

Mayonesa (bote chico)

1 lata chica de Chile en rajas

200 gramos de camarón pacotilla

1 manojo de cilantro

Sal

Pimienta

Procedimiento

Mezclar el queso con la mayonesa, sal y pimienta

Cortar las rajas de chiles en brunoise y agregarlo a la mezcla anterior

Pelar y cocer los camarones

Armado de canapés

Usar como base la galleta, agregar la mezcla anterior

Acomodar el camarón y decorar con hojas el cilantro

Entradas frías

Canapé de queso crema; mermelada de fresa y aceitunas negras

Ingredientes:

1 paquete de galletas saladas

1 paquete de queso crema

1 bote pequeño de mermelada de fresa

1 lata de aceitunas negras

Armado de canapé

Tomar de base la galleta y untar el queso crema

Poner un punto de mermelada y decorar con aceitunas

Entradas frías

Ceviche de camarón

Ingredientes:

500 gramos de camarón pacotilla

Jugo de 10 limones 

2 tomates maduros 

1 cebolla morada chica

Cilantro

Salsa catsup

Sal

pimienta

1.5 litros de agua

Procedimiento

Curtir una 1-45min los camarones con el limón y dejar reposar

Cortar el brunoise la cebolla y el tomate y el cilantro picarle finamente

En un bowl agregar tomate, cebolla, y cilantro. Los camarones ya curtidos sal, pimienta y la salsa catsup. Mezclar y servir acompañada de galletas o totopos.

Entradas Frías

Agua Chile de camarón

Ingredientes:

500 gramos de camarón pacotilla

Jugo de 10 limones 

1/2 pepino pelado y sin semillas

3 chiles serranos

1 mazo de cilantro

1/4 de cebolla morada

To-topos de maíz

Sal

Pimienta

Procedimiento

Pelar y limpiar los camarones, haciéndolos un corte mariposa

Licuar el jugo de limón, el Chile serrano, cilantro, sal y pimienta

Pelar el pepino, cortar a la mitad y sacar medias lunas

Colar en un bowl los camarones con la mezcla licuada y dejar reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, mezclar con el pepino y la cebolla morada, reposar 5 minutos y servir. Acompañado de tostadas o crackets.

Entradas frías

Huevos rellenos

Ingredientes:

4 piezas de huevo 

Mayonesa

Mostaza

Cilantro

Aceitunas

Chile piquín

Sal

Pimienta

Procedimiento

Hervir los huevos desde agua fría hasta romper hervor

10 minutos después retirar del fuego, pelar y dejar enfriar para el relleno

Sacar la yema ya cocida y mezclar con la mostaza y mayonesa al gusto. Agregar sal y pimienta dividir en 2 partes

A una mitad se le pone Chile piquín y a la otra mitad el cilantro picado y las aceitunas.

Entradas frías

Tomate relleno de atún 

Ingredientes:

Una lata de atún en aceite 

3 tomates maduros

1/4 de arroz blanco

Mayonesa

Aceitunas verdes

Sal

Pimienta

Procedimiento

Sofreír el arroz y después agregar agua para terminar la cocción, sazonar y reservar

Mezclar el atún con los demás ingredientes incluyendo el arroz cocido y frío, mezclar y sazonar con sal y pimienta

Lavar los tomates y ahuecarlos con ayuda de un cuchillo

Rellenar los tomates y decorar con aceitunas

Servir

Entradas Calientes

Tapas de humus, queso parmesano y cebolla caramelizada

                                                                     

Ingredientes del humus:

250 gramos de garbanzos cocidos 

10 gramos de ajonjolí tostados

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Jugo de limón 

Ajo en polvo

Cilantro fresco

Procedimiento de humus

Licuar todos los ingredientes, rectificar sazón y reservar.

Ingredientes de cebolla caramelizada:

1 cebolla morada

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de azúcar

sal

Procedimiento de cebolla caramelizada

Cortar la cebolla en julianas

En una sarten agregamos aceite de oliva y la cebolla picada, llevamos a fuego bajo hasta lograr que la cebolla tome un tono brillante y transparente, subir al fuego y agregar azúcar hasta lograr un tono dorado.

Para armado de tapa

1 pieza de pan baguet

Queso parmesano

Procedimiento

Cortar el pan en rebanadas y elaborar una costra de queso, sobre esta agregar el humus y decorar con cebolla caramelizada y cilantro fresco.

Entradas Calientes

Tapas de queso crema, fajitas de pollo y pimientos asados.

                                            

Ingredientes

2 piezas de baguet 

Pechuga de pollo (marinar con limón, sal, pimienta)

1 paquete de queso crema

Pimiento rojo y amarillo

Aceite de oliva

Procedimiento

Filetear la pechuga, asarla, cortar en fajitas y reservar

Los pimientos se cortan en rebanadas y se asan agregando un poquito de aceite

Cortar el pan de forma transversal para el armado

Para el montaje

Se dora el pan, se unta sobre este el queso crema y después las fajitas de pollo se decora con rajas de pimiento y sal y aceite

Entradas calientes

                                                

Vasitos de brochetas de pollo con salsa de pimiento, cilantro y Chile abanero

Ingredientes

Pechuga de pollo (marinar con limón, ajo, sal y pimienta)

100 gramos de tocino

Chile abanero

Pimiento rojo de lata

Queso Filadelfia

Media crema

Sal

Pimienta

Palitos de brocheta

Vasitos

Procedimiento

Licuar la media crema y el queso crema y el pimiento, agregar sal y pimienta y reservar.

Cortar en cubos medianos la pechuga las brochetas alternando la pechuga y el tocino, llevar a asar hasta que estén dorados

Para el montaje

Llenar 1/4 de vasito con la salsa del pimiento y meter en esta la brocheta de pollo, decorar con rodajas de limón y Chile abanero

Entradas calientes

Nachos con carne asada y mezcla de quesos

Ingredientes

To-topos naturales (tostitos)

200 gramos de bistec de res (marinar con limón, sal, ajo y pimienta)

8 rebanadas de queso amarillo

1 cucharada de maizena

1 cucharada de mantequilla o margarina

150 mililitros de leche

100 gramos de queso crema

Sal 

Pimienta

1 lata de chiles encurtidos

Procedimiento

En un bowl pequeño disolver la maizena en la leche.

En una olla derretir la mantequilla y agregar la mezcla de la leche, agregar sal y dejar que llegue a hervir sin dejar de mover, agregar el queso crema y el amarillo, rectificar sazón y apagar.

Asar los bisteces y después cortar en cubos chicos

Para el montaje

En un plato poner los totopos bañarlos con la salsa de los quesos encima de este, la carne asada y los chiles

Entradas calientes

                                                

Alitas a la barbecue

ingredientes para base de las alitas

500 gramos de harina de trigo

2 cucharadas de ajo en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de paprica

jugo de 2 limones

Salsa inglesa

Jugo maguí

500 gramos de alitas de pollo

Procedimiento

Marinar el pollo con jugo de limón, ajo en polvo, sal, pimienta, jugo maguí y salsa inglesa, mezclar los polvos.

Una vez marinado el pollo, revolcar en los polvos y freír hasta lograr su cocción completa y reservar.

Salsa barbecue

Ingredientes

1 taza de salsa catsup

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de oregano

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de mostaza

1/2 cucharada de café

Laurel

Sal

Pimienta

Procedimiento

Agregar todos los ingredientes en una olla llevar a cocción a fuego bajo, sazonar y agregar las alitas, esperar a que suelte hervor y servir acompañado de zanahorias y apio cortados en bastones.

Entradas Calientes

Boneless de salsa abanero

Base para boneless 

500 gramos de harina de trigo

2 cucharadas de ajo en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de paprica

jugo de 2 limones

Salsa inglesa

Jugo maguí

500 gramos de alitas de pollo

Procedimiento

Marinar el pollo con jugo de limón, ajo en polvo, sal, pimienta, jugo maguí y salsa inglesa, mezclar los polvos.

Una vez marinado el pollo, revolcar en los polvos y freír hasta lograr su cocción completa y reservar.

Salsa habanero

Ingredientes

3 chiles abaneros que piquen con ganas

1/2 media cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada de vinagre de manzana

50 gramos de margarina

Jugo maguí

Sal

Pimienta

Maizena

Procedimiento

Asar los chiles habaneros y la cebolla.

Mezclar con los ingredientes en la licuadora, llevar a fuego lento hasta que se espese y balar nuestros boneless.

Entradas calientes

Boneless de limón y pimienta

Base para boneless

500 gramos de harina de trigo

2 cucharadas de ajo en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de paprica

jugo de 2 limones

Salsa inglesa

Jugo maguí

500 gramos de alitas de pollo

Procedimiento

Marinar el pollo con jugo de limón, ajo en polvo, sal, pimienta, jugo maguí y salsa inglesa, mezclar los polvos.

Una vez marinado el pollo, revolcar en los polvos y freír hasta lograr su cocción completa y reservar.

Salsa limón y pimienta

Ingredientes

50 gramos de mantequilla

1 cucharada de pimienta molida

Ralladura de limón

Jugo maguí

Agua

Maizena

Sal

Pimienta

Procedimiento

Mezclar los ingredientes en la licuadora, llevar a fuego lento hasta que se espese y bañar nuestros boneless.

Entradas calientes

Alitas a salsa búfalo

Base para alitas

500 gramos de harina de trigo

2 cucharadas de ajo en polvo

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de paprica

jugo de 2 limones

Salsa inglesa

Jugo maguí

500 gramos de alitas de pollo

Procedimiento

Marinar el pollo con jugo de limón, ajo en polvo, sal, pimienta, jugo maguí y salsa inglesa, mezclar los polvos.

Una vez marinado el pollo, revolcar en los polvos y freír hasta lograr su cocción completa y reservar.

Salsa Búfalo

Ingredientes 

50 gramos de margarina

200 mililitros de salsa picante (valentina, san luis)

1 cucharada de vinagre de manzana

Ajó en polvo

Salsa inglesa

1 cucharada de maizena

Sal

Pimienta

1/2 de agua

Procedimiento

En una olla a fuego bajo derretir la mantequilla, agregar e resto de los ingredientes y mezclar. De ser necesario agregar un slowin