Hamburguesas

Hamburguesas

Ingredientes

250 gramos de carne molida de res

250 gramos de carne molida de cerdo

1 huevo

100 gramos de tocino

40 gramos de pan molido8

1 cuchara de mostaza

2 dientes de ajo

1/4 de cebolla

Jugo maguí

Salsa inglesa

Sal

Pimienta

Ingredientes para el montaje

4 panes para hamburguesa

1 lechuga orejona o romana

1 pieza de tomate

4 rebanadas de queso amarillo

1 pieza de cebolla

Salsa catsup

Mayonesa

Mostaza

Jamón

Procedimiento

En un bowl para la carne, mezclar los ingredientes ( Carnes, tocino, pan molido, tocino, huevo, jugo maguí) la cebolla y el ajo finamente picados, las salsas, sal y pimienta son al gusto. Mezclamos bien hasta integrar, dividir en 4 porciones y aplastar dando forma de tortilla gruesa.

En una sarten, agregar aceite y cocinamos las hamburguesas, dándole el tiempo necesario para su completa cocción.

Una vez cocida la carne, agregamos una rebanada de queso amarillo.

Pasar el pan por la sarten para dorar, ahí mismo poner una capa de vegetales (lechuga, tomate, cebolla) encima la carne y posteriormente las salsas y los complementos. Cerramos la hamburguesa y servimos. Acompañar con papas fritas.

Pollo frito estilo KFC

Pollo frito estilo KFC 

Ingredientes

6 piezas de pollo

1 huevo

100 mililitros de leche 

1 limón 

500 gramos de harina trigo

Paprica

Ajó en polvo

Pimienta en polvo

Tomillo en polvo

Sal

Jugo maguí

Salsa inglesa

Procedimiento

Lavar y escurrir en pollo. En un bowl, poner la harina y todos los ingredientes secos,  mezclar bien hasta integrar, separar la harina en dos y a una mitad agregar el huevo, jugo de limón y leche, mezclar hasta obtener una pasta espesa, sumergir el pollo y dejar reposar por 1 hora, pasado el tiempo retirar el pollo, escurrimos ligeramente y lo pasamos por la harina, sellamos bien todas las partes y freímos. Escurrimos y servimos caliente.

Ingredientes para la ensalada

2 piezas de zanahoria

1/4 de repollo blanco

1 pieza de cebolla

Ingredientes para el aderezo

100 gramos de mayonesa

1 cucharada de mostaza

50 gramos de crema o media crema

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de azúcar 

Sal

Pimienta

Procedimiento

Cortar el repollo en laminas finas, rallar la zanahoria, previamente pelada, y cortar la cebolla en brunoise, mezclar la crema con azúcar, mayonesa y agregar a la ensalada. Dejar reposar una hora y servir.

Gallo pinto

América del Norte

Gallo pinto

Ingredientes

2 tazas de arroz cocido

1 taza de frijoles negros cocidos

1/2 taza de caldo de frijol

1 taza de cebolla finamente picada

1 pieza de pimiento verde

1 manojo de cilantro

Sal

Pimienta

Aceite

1 aguacate

6 piezas de huevo

2 plátanos machos

1 tomate

150 gramos de queso panela

Procedimiento

En un sarten freír la cebolla y el Chile dulce o pimiento, sofreír  hasta cristalizar y agregar los frijoles y el cilantro, al soltar hervor, agregar el arroz y el caldo de ser necesario, sazonar y reservar.

Cocinar un par de huevos fritos. Freír los plátanos maduros..

Para servir, montar en un plato la mezclar de frijol con arroz, encima los huevos y a los costados los plátanos fritos, rebanados de aguacate y tomate.

Bandeja Paisa

Bandeja Paisa

Ingredientes

1 lata de frijoles vallos

Arroz blanco

250 gramos de carne de res molida

2 piezas de tomate

1 pieza de cebolla

1 diente de ajo

1/4 de chile dulce

Tocino en rebanadas gruesas (200 gramos)

Chorizo cantinpalo o tipo español

6 piezas de huevo

1 plátano maduro

1 pieza de aguacate

Procedimiento

Sofreír la cebolla y chile dulce, agregar los frijoles y hervir.

Cocinar la carne, agregando tomate, cebolla. chile dulce y ajó, sal y pimienta y reservar, freír el tocino, hasta dorar, freír los plátanos y dorar el chorizo, freír los huevos y dejarlos a termino. Cocer el arroz con agua sal y cebolla.

Una vez lista todas los preparaciones, servir en una bandeja o plato ovalado grande.

Choripan

Choripan

Ingredientes

6 piezas de chorizo argentino

Pan estilo baguet o medias lunas

1 manojo de perejil liso o cilantro

2 cucharadas de oregano verde

4 dientes de ajo

1 manojo de cebollin

1 chile jalapeño

Vinagre blanco 

Jugo de 2 limones

1 taza de aceite

Sal 

Pimienta

Procedimiento para la salsa

Cortar todas las hojas en emince, agregar el ajó machacado y mezclar con el aceite, jugo de limón y vinagre, agregar sal y pimienta y reservar.

Para el choripan

Haga unas incisiones en el chorizo, poner en la parrila hasta que se cosa y se dore, cortar el pan a la mitad y dorar en la parrilla, colocar el chorizo y sobre este el chimichurri posteriormente agregar salsa.

Empanadas Argentinas

Empanadas Argentinas

Ingredientes de la masa

500 gramos de harina de trigo

100 mililitros de leche

100 gramos de mantequilla

1 huevo

Sal

Aceite

1 huevo para pintar

Relleno

800 gramos de carne molida de res

2 cebollas picdas

Aceite

Sal

Pimienta

Aceitunas

Procedimiento para la masa

En un bowl poner los polvos, agregar el huevo y la mantequilla, mezclar hasta integrar perfectamente, añadir la leche y el aceite de poco en poco y amasar, agregar agua de ser necesario, dejar reposar 20 minutos la masa, estirar la masa y cortar círculos de 10 centimetros

Para el relleno

Cortar los vegetales en brunoise, sofreír junto con el aceite, en una sarten añadir la carne, pimienta y el comino, rectificar sal y remover para integrar todos los ingredientes; agregar las aceitunas y cocinar por 10 minutos, rectificar sazón y dejar enfriar, una vez listos los discos de masa, rellenar con la carne al centro y doblar a la mitad, realizar los pliegues de la empanada, cubrir con huevo (pintar) y llevar al horno durante 20 minutos o hasta que se doren. Servir calientes. Acompañar con aderezo de chimichurri.

Donplings

Cocina oriental

Donplings

Ingredientes para la masa

250 gramos de harina

1/2 cucharada de sal

150 mililitros de agua

Maizena para espolvorear

Para el relleno

250 gramos de carne molida de cerdo

2 hoja de col

1 manojo de cebollin o cebolla cambray

1 lata de champiñones (chica)

1 diente de ajo

Jengibre fresco

Salsa de soya

Sal

Pimienta

Aceite

1/4 de taza de agua

1 limón 

Chile tajin

Procedimiento

Mezclar la harina, sal, agregar el agua hirviendo y mezclar. Una vez tibio, amasar hasta lograr una textura suave, formar con la masa dos troncos y dejar reposar 20 minutos, espolvorear un poco de  maizena y cortar cubitos de 2 centímetros, formar con las manos una tortilla pequeña, cubrir con más maizena y reservar tapado.

Para el relleno

Cortar las hojas de repollo en brunoise, Cortar el cebollin y los champiñones en trozos pequeños. En un bowl mezclar  la carne molida con la col, el cebollin, champiñones, ajó y jengibre. Agrega una cucharada de aceite, una cucharada de salsa de soya, sal y pimienta.

Para formar los donplings

Humedece las tortillas con un poco de agua, poner en el centro una pequeña cantidad de relleno y dar forma.

Para la cocción

Calentar el aceite en  una sarten antiaderente. Cuando la sarten este bien caliente, colocar los donplings y deja que se doren, en el fondo. Una vez dorado, agregar 1/4 de taza de agua y tapar. Cocinar por 5 minutos y servir. Acompañar con la salsa, hecha a base de salsa de soya, jugo de limón y chile.

Sushi

Sushi

Ingredientes

500 gramos de arroz

1 litro de vinagre

50 mililitros de vinagre

Azucar

Sal

10 naranjas agrias

Para el relleno

200 gramos de camaron

1 paquete de queso philadelphia

1 pepino

1 zanahoria

Mantequilla

Sal

Pimienta

Procedimiento

Lava el arroz hasta queel agua salga clara. Poner a coser el arroz con el agua en una olla bien tapada durante 15 minutos contando a partir de que empieza la ebullicion, apagar y dejar reposar 10 minutos.

Calentar el vinagre con azúcar y sal, dejar enfriar y reservar, extender el arroz en una bandeja y rosear el vinagre, peinar y dejar enfriar. Colocar un alganori y rosearle con agua, sobre esta poner en el centro los ingredientes del relleno y enrollar, cortar porciones de 1 centimetro y servir, acompañar con salsa de soya y aderezo de chipotles.

Pollo agridulce

Pollo agridulce

Ingredientes

500 gramos de pechuga de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

120 gramos de piña

100 gramos de cebolla

1 centimetro de jengibre

1 diente de ajo

Salsa de soya

Sal

Pimienta

Ingredientes para la salsa

150 mililitros de agua

60 gramos de salsa catsup

2 cucharadas de vinagre

Salsa de soya

2 cucharadas de azúcar 

Sal

Pimienta

Ingredientes para el rebosado

2 tazas de maizena

1 huevo

Agua 

Procedimiento

En una sarten agregar aceite y salteamos el ajo y el jengibre cortados en brunoise.

Trozeamos cebolla, piña y pimienta y añadimos al sarten. Una vez listos apagamos y reservamos.

Procedimiento para el rebosado

En un recipiente, colocamos la maizena y el huevo, agregamos sal, pimienta y agua de ser necesario, debe quedar una mezcla homogenea y espesa. Cortar la pechuga en trozos grandes, agregamos sal y pimienta y posteriormente lo pasamos por el rebosado, freír  con abundante aceite en una sarten y reservar.

Procedimiento para la salsa
En una sarten colocamos todos los ingredientes, mezclamos y dejamos hervir hasta reducir, agregamos vegetales salteados y el pollo frito, dejamos hervir, retiramos del fuego y acompañamos con arroz.

Tepanyaki

Tepanyaki

Ingredientes

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

100 gramos de champiñones naturales 

1 pieza de calabaza italiana

1 cebolla blanca

600 gramos de bistec de res

40 mililitros de aceite

100 mililitros de salsa de soya

1 cucharada de azúcar 

Procedimiento

Cortar los vegetales en trozos grandes, en una sarten saltear la carne, añade las verduras, sazonar con sal, pimienta y salsa de soya, saltear hasta que este bien cocida y jugosa la carne. Servir

Arroz chino

Arroz chino

Ingredientes 

500 gramos de arroz

1 litro de agua

Aceite de oliva

Sal

2 piezas de zanahoria

1 cebolla morada

1 rama de apio

2 manojos de cebolla cambray

Salsa de soya

Pimienta

Jengibre

200 gramos de bistc

200 gramos de camaron

Procedimiento 

Lavar el arroz y poner a cocer el arroz junto con el agua, con una pieza de sal, cortar los vegetales en brunoise, en una sarteno en la plancha agregar la carne, aceite y saltear los vegetalea por orden de dureza, una vez cocida la carne agregar el arroz, mezclamos y agregamos la salsa de soya, azúcar, sal y pimienta, mezclamos bien y servimos.

Fideos chino

Fideos chino

Ingredientes 

200 gramos de fideos

2 pechugas de pollo

1 pimiento verde, rojo y amarillo

1 zanahoria

1 calabaza italiana 

1 cebolla grande

1/4 de repollo

3 dientes de ajo

Salsa de soya

Aceite

Sal

Pimienta

Procedimiento

Cortar las pechugas en tiras, cortat los vegetales en bastones, salpimentar el pollo y sofreirlo en la plancha, reservar en el mismo aceite, posteriormete la cebolla, despues la zanahoria y por ultimo los pimientos, integrar el pollo frito y al final la calabaza, champiñones y el col, mezclamos bien y agregamos salsa de soya, apagar el fuego y agregar los fideos, mezclar y servir.

Crepas-Francia

Crepas-Francia

Ingredientes

3 huevos

1/2 taza de leche

1/2 taza de agua

1/2 taza de harina

1/2 taza de harina integral

3 cucharadas de azúcar 

1/2 cucharada de sal

5 cucharadas de mantequilla sin sal

Relleno

Queso Philadelphia

Procedimiento 

En la licuadora, mezcla los huevos, leche, agua, harina, azúcar, sal y la mantequilla derretida, mezclar hasta quedar sin grumos. 

1. En una sarten agregue mantequilla y derrita hasta cubrir toda la superficie, caliente a fuego medio con una cuchara onda ponga unpoco de mezcla en el sarten y haciendo movimientos circulares, esparselaen toda la superficie, cuando empieze a dorar dar la vuelta y cocinar 20segundos de esta receta salen 12 piezas.
   

Paella

Paella

Ingredientes

5 tazas de arroz precocido

Aceite

1/4 de costilla de cerdo

1 muslo de pollo

1/4 de kilo de chorizo cantinpalo

1 cebolla blanca

5 dientes de ajo

Sal

1/4 ee kg de camarones

3 piezas de jaiba

1 charola de almejas

1 lata de chicharos

2 pulpos chicos

1 manojo de cilantro

1 cucharada de azafran

2 cucharadas de paprica

Procedimiento

Marinar el pollo y las costillas con sal y pimienta, llevar a una sarten y freír hasta dorar, freír el chorizo cortado em rodajas, reservar.

Sofreírel arroz, cortar la cebolla y el ajo en brunoise y agregarla al sofrito del arroz, agregar las carnes (pollo, chorizo, camaron, pulpo) y agregar agua al soltar hervor, agregar el azafran y la paprica, tapar  y bajar a fuego minimo, sazonar y apagar, decorar con chicharos y cilantro.

Lazaña

Lazaña

Ingredientes 

12 laminas de pasta lazaña

70 gramos de queso parmesano

100 gramos de mantequilla

1 litro de agua

Ingredientes para el relleno

250 gramos de carne molida de res

250 gramos de carne molida de cerdo

1 taza de vino blanco

500 gramos de tomate maduro

2 piezas de zanahoria

1 cebolla

2 ramas de apio

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa bechamel

50 gramos mantequilla 

50 gramos de harina

500 mililitros de leche

Sal

Pimienta

Procedimiento para el relleno

Calentar el aceite de oliva en una sarten, agregsr la zanahoria cortada en brunoise, la cebolla, ajo y apio y agregarlos en la sarten, cuando esten bien dorados agregar la carne, agregamos el vino y dejamos que se evapore, agregamos a la carne, salpimentamos y dejamos cocinar a furgo bajo.

Procedimiento para la salsa bechamel

Derretir la mantequilla y agregar la harina, elaborar un roux y agregar la leche sin dejar de mover, cuando suelte hervor agregamos sal y pimienta, cocinar por 3 minutos y reservar, hervir la pasta con agua y sal hasta que este suave.

Procedimiento para el montaje

En un refractario untar mantequilla, cubrir con una base de pasta, alade una capa de salsa boloñesa y otra capa de salsa bechamel, espolvorear queso rallado y otra capa de pasta, repetir el procedimiento hasta cubrir por completo el refractario, terminar con una capa de salsa bechamel y queso, hornear a 180°C por 30 minutos.

Fish and Chips

Fish and Chips

Ingredientes

4 filetes de pescado blanco

170 mililitros de cerveza rubia

120 gramos de harina de trigo

1 cucharada de miel

4 papas grandes

1 litro de aceite

Pimienta negra molida

Sal

Mayonesa

2 limones

Catsup

Procedimiento para las papas

Cortar la papa en gajos, en un caso con agua hirviendo, coser durante 10 minutos las papas y dejsr enfriar, posteriormente a fuego medio alto, freír las papas ya cocidas hasta dorar, escurrir y añadir sal y pimienta al gusto.

Procedimiento para el pescado

Cortar el pescado en tiras gruesas, aladir sal y pimienta y reservar.

Procedimiento para el rebosado

En un bowl mezclar la cerveza, harina y la miel, pasar el pescado por harina, posteriormente por el rebosado y freír en una sarten hasta dorar, escurrir ecceso de grasa y servir acompañado de papas, rodaja de limón y mayonesa.

Pasta freca laminada en salsa de queso parmesano y ajo

Pasta freca laminada en salsa de queso parmesano y ajo

Ingredientes para la masa

200 gramos de harina 

2 piezas de huevo

Procedimiento para la masa

Tamizar la harina y formar un volcan en el cual agregsr los huevos, batiremos con ayuda de un tenedor e iremos integrando la harina de poco en poco para ir formando una masa, la cual trabajaremos hasta lograr una masa compacta y lisa al tacto y dejar reposar 20 minutos para posteriormente estirarla con un rodillo y hacer cortes

En una olla con agua hirviendo, agregaremos sal y aceite, una vez saltoda hervor, agregar la pasta, cocinar por 10 minutos hasta que este aldente, sacar la pasta, enfriar y escurrir. 

Ingredientes para salsa parmesano y ajo

1/2 barra de mantequilla

Cebolla em polvo

Ajo en polvo 

40 gramos de queso parmesano

1 bote de medica crema

100 mililitros de leche

Sal

Pimienta

Procemiento

Derretirla mantequilla y agregar los polvos, agregar queso parmesano, media crema y la leche, dejar que suelte hervor y sazonar, de ser necesario agregar 1 cuchara de maizena.

Moultashen

Moultashen

ingredientes para la masa

400 gramos de harina

1/4 de sal

4 huevos

Ingredientes para el pure

4 papas medianas

1 barra de mantequilla 

1 manojo de cilantro

Ingredientes para el relleno

50 gramos de tocino

1 cebolla grande picada en cubos

2 dientes de ajo

350 gramos de carne molida de cerdo

1 manojo de espinaca

20 gramos de pan molido

1 cucharada de nuez moscada

Sal

Pimienta

1 huevo

2 litros de agua

Procedimiento

Formar una masa con la harina, los huevos y la sal hasta que este completamente lisa y reposar por 20 minutos, cortar el tocino en brunoise junto con la cebolla y el ajo. Cortar la espinaca en chiffonade. Sofreír en una sarten el tocino,  cebolla, y el diente de ajo. Una vez dorado agregar la espinaca, pepino y sazonar, apagar y dejar enfriar, una vez frio mezclar con el pan molido, carne h el cilantro, agregar sal, pimienta y nuez moscada, extender la masa con un rodillo, hasta lograr que quedé a 3 milimetros de grosor, sobre esta agregar la mezcla de carne y cubrir haciendo doblecer con la masa extendida, cortar cubos de 10 centimetros.

En una olla con suficiente agregar sal y llevar a ebullicion, agregar los cubos bien sellados y ardente, retirar del fuego y reservar, poner a coser las papas hasta que esten bien suaves, retirar del fuego y machacar con un poco de mantequilla, sal y pimienta. Reservar

En una sarten sofreír cebolla cortada en medias luns, agregar la pasta y dorar. 

Servir.

Pasta freca laminada en salsa de queso parmesano y ajo

Ingredientes para la masa

200 gramos de harina 

2 piezas de huevo

Procedimiento para la masa

Tamizar la harina y formar un volcan en el cual agregsr los huevos, batiremos con ayuda de un tenedor e iremos integrando la harina de poco en poco para ir formando una masa, la cual trabajaremos hasta lograr una masa compacta y lisa al tacto y dejar reposar 20 minutos para posteriormente estirarla con un rodillo y hacer cortes

En una olla con agua hirviendo, agregaremos sal y aceite, una vez saltoda hervor, agregar la pasta, cocinar por 10 minutos hasta que este aldente, sacar la pasta, enfriar y escurrir. 

Ingredientes para salsa parmesano y ajo

1/2 barra de mantequilla

Cebolla em polvo

Ajo en polvo 

40 gramos de queso parmesano

1 bote de medica crema

100 mililitros de leche

Sal

Pimienta

Procemiento

Derretirla mantequilla y agregar los polvos, agregar queso parmesano, media crema y la leche, dejar que suelte hervor y sazonar, de ser necesario agregar 1 cuchara de maizena.

Mandazi

Mandazi

Ingredientes

3 tazas de harina

2 cucharadas de levadura

1/4 de taza de azucar

1 cucharada de sal

1/2 cucharada de canela

1/4 de taza de agua tibia

1/2 taza de crema de coco

2 piezas de huevo

1 litro de aceite

Procedimiento

En un bowl servir la harina, azucar, levadura. Una vez sernidos agregamos canela. A continuación  agregamos el agua, crema de coco y el huevo, mezclamos y amasamos durante 10 minutos, si la mezcla lo requiere, agregamos harina, amasar hasta lograr una bola lisa elastica y humeda, cubrimos con aceite y dejamos reservar por 1 hora, extendemos con ayuda de un rodillo nuestra masa y damos forma con un cuchillo. (Las formas son triangulos).

En la freidera , calentamos el aceite a los 100 grados y sumergimos nuestro triangulos de masa durante 2 a 3 minutos de cada lado hasta dorar, escurrimos con un papel absorvente y servimos. Se pueden acompañar de azúcar glass, azucar con canela, chocolate o fruta fresca.